А на кого вы калькуляцию возложите кроме бухгалтера? Мне кажется, что это все ерунда. Как обязанности не дели — меньше их все равно не станет. Может лучше вместо этого вообще вывести бухгалтерию на аутсорсинг? Есть ведь фирмы, которые удаленно ведут бухучет в общественном питании: https://fingu.ru/obshchepit/
Cool Idea
журнал идей для бизнеса